四大名鱼

【释义】：

松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖鲌鱼。松江鲈鱼(Trachidermus fasciatus)属鱼纲，杜父鱼科。因每边鳃膜上各有两条橙黄色的斜条纹，似4片鳃叶外露，故又称“四鳃鲈”。能生活在咸淡水或纯淡水中，以鱼、虾为食，为近海洄游鱼类。肉鲜嫩而肥美。从渤海近岸至厦门均产此鱼，但以上海市松江县出产的最为著名。黄河鲤鱼(Cyprinus carpio)属鲤科。多栖息于底质松软、水草丛生的水体。分布广，生长较快。肉味肥美，远近闻名。现经测定，该鱼所含蛋白质、脂肪和数种氨基酸(精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸)含量，都比池养的黄河鲤鱼和其它鲤鱼为高。鲑鱼是鲑科鱼类的通称。重要的种类有大马哈鱼(Oncorhychus Ketn)、哲罗鱼(Hucho taimen)和细鳞鱼(Brachymystax lenok)等。其中大马哈鱼和细鳞鱼都相当名贵。鲌鱼也是指鲤科红鲌属和鲌属的一种栖息于淡水中上层的鱼类。主要有翘嘴红鲌(Erythroculter ilishaeformis)、蒙古红(E．mongolicus)等。肉质细嫩，兴凯湖的产量也较高。因这四种鱼自古就久负盛名，故被誉为“四大名鱼”。