麻婆豆腐是怎么来的

在清朝同治年间，四川成都北门外的万福桥，曾是水陆交通要道，半往客商夫役多在此歇脚打尖。在万福桥旁有家小饭馆，店主是市民陈森德之妻。闻名中外的“麻婆豆腐”就是创自该店。

这家小饭馆主要是招待出入成都城的普通劳动百姓的，连个字号也没有，并没有什么名气。开饭店的老板娘很勤快沙待客也热情，因她有一脸麻子，人们便叫她“麻婆”。在饭馆的对面有一家专营牛肉的肉铺，还有一家专做南豆腐的豆腐店，生意都很好。

一天，麻婆望着临街几家生意兴隆的店铺，心里想：要使自己的饭店生意兴隆，得搞几样物美价廉，受人欢迎的菜才行。一搞什么呢？她看着对门的牛肉铺和豆腐店，对，何不用这两样东西搞些菜来试试呢！可是，怎么才能做出既合四川人的口味，又能省钱的好吃食呢？她根据常来吃饭的顾客的口味和经济条件，决定做个菜试试。

于是，她从豆腐店买来了刚做好的南豆腐，又从牛肉铺买来了新鲜牛肉。麻婆先将牛肉切碎，把豆腐用开水煮了煮之后，盛起并滤干水，再用旺火起油锅，把牛肉末、豆瓣酱、辣椒油炒一下，然后倒入豆腐，加上汤，用火炖;炖好之后勾上芡，又撒上些青蒜苗。盛奎嘛里之后，麻婆怕味不够鲜，又洒了点花椒粉。她尝了尝，味道不错，香味也很浓，只是不知顾客满意不满意？

当麻婆把豆腐端到几位顾客面前时，几个顾客连声说：“麻婆，做的啥子哟，这么香呀！”几个顾客吃了几口之后，一个常来吃饭的小商贩拍着桌子，竖起大拇指，大声叫道：“麻婆，妙！妙！麻辣鲜香烫，好吃极了！”小贩一嚷嚷，立刻又招引了一些人进来品尝，吃者无不大声叫好。麻婆一见，也满意地笑了。

自此之后，麻婆便专门经营起这种豆腐来。到麻婆的饭馆就餐的人越来越多，生意很快兴隆起来，她做的豆腐更出名了。麻婆的饭馆名气虽然有了，但却没有正式的字号，常来的顾客只好叫它为 “陈麻婆豆腐店”。慢慢地，这个不成名字的字号便成了这个饭馆的字号，她创制的豆腐便叫做 “麻婆豆腐”。

一百多年来，麻婆豆腐越传越广，由四川传到外省，由中国传到外国。