“带把肘子”惩贪官

“带把肘子”是陕西名菜，它创始于明代弘治年间的同州，即今之陕西大荔。

却说新任同州州官，是一个贪得无厌的奸官。他想尽办法搜刮民脂民膏，苛捐杂税压得老百姓喘不过气来。有一次他要给自己办50寿诞，又想趁机大捞一把。那些逢迎阿谀之辈，为了讨好州官老爷，送来了许多贵重的寿礼，这些人当中有一个衙门总管特别会巴结老爷，便一手操办盛大的祝寿宴会活动。为了使州官老爷面子好看，又花销不多，他便悄悄地去同州有名的李记餐馆，指名要老板李玉山无偿地提供烹饪服务。偏偏李玉山为人耿直忠厚，他一辈子靠手艺吃饭，最看不惯贪官恶霸欺压百姓，便断然拒绝衙门总管的要求。衙门总管碰了一鼻子灰，日后便在老爷面前百般诋毁李记餐馆，并伺机整治李玉山。

正巧这时陕西抚台大人郑时要来同州视察。衙门总管便和州官商量好借机整治李玉山的办法。就在郑大人来同州的头一天，衙门总管又上门来找李玉山了。他说：“老爷传话，特命你明日中午一定要做好一道带骨头的美味佳馔，给抚台大人接风。若要是出少许偏差，定重罚不饶。”说完便扬长而去。李玉山闻知抚台到来，以为此事非同小可，万一有个闪失，自己担罪不起。可一想总管指名要做带骨头的菜肴，明显的是给自己出难题，……他正自坐在店里发愁，却从店外走进一人，原来是常来饮酒闲聊的老主顾尉能。

“李老板为何面带愁容，闷闷不乐?”

“唉，眼看我就要大祸临头了……”

“何事如此严重。你不妨说来，让我替你想些办法解忧!”

尉能这话一说，还真让李玉山心里的石头立时落了下来。他知道这位尉能不是平凡之辈，他曾在京中做过光禄大夫的高官，专管宫廷宴会及朝廷庆典等事务，乃是见过大世面之人。再说此人为官清明廉洁，一向耻与奸佞为伍，是看不惯朝中腐败才自动告老还乡的。

“如此说来，我就真的指靠您救我了……”李玉山把总管来找的事说了一遍。但见尉能呵呵大笑，道：“这事好办。我与抚台大人有过一面之交，深知他的人品，你只要按照我说的去办，保你无事就是了……”

第二天，同州府衙内大摆宴席，抚台大人高坐主宾席上，州官一旁殷勤作陪，下面还有许多地方显要人物。只听总管一声吩咐：“大厨师李玉山进献同州名馔，敬请抚台大人品尝!”只见李玉山不慌不忙地双手捧上一只大盘摆到了宴席桌上正中。众人急忙观看，原来盘中菜肴上部有肉，下面却是几根大骨头。州官立时脸色变青，额头上冒出了冷汗。众人无不吃惊，只有抚台大人面不改色。他微微一笑，问道：“请问大师傅，这道地方名菜有何说法?”李玉山便照尉能交待的话语回答：“回禀大人，您老新来此地有所不知，原来我们州官老爷一向是既要吃肉，又要连骨头一起吃的!”抚台大人听出了大师傅话中有话，也不多问，便让他退下去了。这时的州官还顾不得发作，只好一手拭汗一手假装殷勤，忙着招呼用餐，满桌陪客的人，个个心惊胆战。

次日，郑时大人微服私访，亲自到李玉山的餐馆来做客了。李玉山一五一十地讲了州官如何的贪赃枉法、欺压百姓，乡亲父老如何地对奸官恨之入骨，却又敢怒而不敢言。郑大人全都记在了心里。随后，大人又问李玉山：“昨日进献菜肴，叫何名称?”李玉山回答说：“衙门总管吩咐有肉有骨，小人不敢不遵。我做菜用的是猪脚，骨长似柄，菜名就叫‘带把肘子’。”郑大人连声称赞：“名实相符，意味深长，很好。”

过了些时日，同州州官便被陕西抚台大人治了罪，地方百姓无不拍手称快。郑大人离同州之前，李玉山和乡亲父老专做了一桌极其简朴的酒席给清官送行。郑大人再三推辞不过，只好答应了。那天宴席之上的拿手好菜，便是李记餐馆老板李玉山精心烹制的“带把肘子”。从此，“带把肘子”便成了同州地方传统美馔，至今赫然列在秦菜谱中的显要位置。这种美味的最大特点是：肘肉酥而不腻，肘皮含胶有韧性，颜色好看又味美无比，实在是别有风味。