宋美龄学烹调“芋艿头”

“跑过三江六码头， 吃过奉化芋艿头。 ”这话是对奉化芋艿头的赞美，奉化芋艿头早已名扬天下， 传遍九州。 游客到了奉化， 总希望能吃到芋艿头。 特别到溪口后，要是没吃上芋艿头，算是白跑了一趟。

江泽民总书记到奉化溪口， 他亲自点了一个菜， 便是 “芋艿头”。 全国人大常委会副委员长姜春云视察奉化溪口，吃着芋艿头说：“我只知道广西李铺芋艿头，不知道奉化芋艿头，广西的芋艿不错，奉化芋艿更好！ ”由此可见，芋艿头已经不只是奉化普通老百姓的生活食品， 它也跃入了世间山珍名菜的行列。

当年，蒋介石和他的夫人宋美龄到溪口，都要吃芋艿头这道菜。 要是厨师忘记做， 或者忘了端到桌上， 宋美龄就要嘟哝几句，提出要吃芋艿头。 至今，民间仍流传着宋美龄学煮芋艿头的故事。

那是宋美龄第一次到溪口， 第一次吃芋艿头。 这个在西方最发达国家美国长大的大美人， 对西方最高档的生活可以说都享受过了。 不管天上飞的，地上跑的，水里游的，凡世间山珍海味，恐怕她都尝过。 她与蒋介石完婚后，万万没想到竟然在溪口吃上芋艿头这么好吃的东西。 当咬了一口芋艿头时， 她细细品味着，瞪大那双丹凤眼问丈夫：“大令，您说，世间最好吃的东西是什么？ ”蒋介石被妻子的突然问话卡了壳，他想了半天，用反问的口气说： “夫人， 那您说呢？ ” 宋美龄说： “现在是我在问您啊！ ”

蒋介石历来是喜欢宣扬家乡土特产的， 他毫不客气地答：

“要我说嘛，最好吃的东西就是我们溪口的‘咸菜烤冬笋’和‘羊尾笋干烧咸肉’了。 ”宋美龄笑着摇摇头说：“不对，您这是农家吃法，要说品味好菜，我不一定比您差。 依我说，最好吃的东西应当是您碗里的‘芋艿头’。 ”蒋介石说：“哎，您喜欢吃这东西？

它是溪口的低等食品，每家每户都种了，是人们的主食。 您认为好吃，这很好办，到时候，派人带些回去。 ”

蒋介石与宋美龄住在溪口几天，宋美龄餐餐要吃芋艿头，可她不清楚这么好吃的芋艿头是如何加工出来的。 回南京那天，她一下飞机，命人将奉化带去的芋艿头送到食堂，吩咐厨师抓紧加工。 就餐时，她吃了几口，紧皱眉头说：“怎么搞的嘛，一点不好吃。 ”忙将厨师喊来斥问。 厨师从没见过芋艿头，自然谈不上加工技巧。 厨师被逼得急出一身汗， 正巧那天蒋介石才剃了个大光头，厨师看到蒋介石秃头与芋艿头一样白花花的渗出汗，情急中脱了一句： “我也不知这秃东西啥玩意儿， 里面究竟啥把戏？ ”蒋介石误以为对方在指桑骂槐，喊声：“滚，给我滚！ ”吓得厨师拔腿就逃。 蒋介石朝着宋美龄悄悄翻了几下白眼， 丢罢筷子道：“夫人，这里是南京，不是溪口。 这个，这里的水质有溪口的好吗？不好的水质能烧出好吃的芋艿头来吗？ 这个，这个芋艿头吃过了就算了，别再多事！ 要吃，回溪口再吃。 ”宋美龄对丈夫的态度和解释都不很信服，她心想赶到溪口，亲自学习烹调芋艿头的技术。

机会终于来了。 不久，蒋介石第二次带宋美龄到溪口。 她还没进房间整理东西，就找到毛福梅，挺热情地喊了声：“姐！ 我向您学烧菜技术呢！ ”毛福梅愣了一下，忙装作笑脸道：“不必如此客气，自家人，有什么吩咐，尽管说好了。 ”宋美龄要求毛福梅教她烧芋艿头方法，并跟毛福梅走进厨房。 毛福梅是烧菜能手，她教宋美龄烹调芋艿头的几种方法。 她说： “烧芋艿头有许多方法，有芋头烤咸菜，芋头烧排骨汤，鸡汁清炖芋头，还有红烧芋头……”宋美龄道： “姐，你就教我烧最有滋味的烹调办法好了。 ”

毛福梅笑道： “各种烧法各有味道啊，你喜欢吃哪一种就烧哪一种。 ”宋美龄说：“我上次来溪口，您烧给我吃的那种芋艿头。 ”毛福梅想起来说：“那是鸡汁清炖芋头。 ”

宋美龄说：“对，就是荷花形状的芋艿头。 ”

毛福梅转过身，吩咐厨师抓来一只很大的公鸡， 命人宰好，去毛和内脏。 然后，放在大锅里蒸，大约蒸了两个小时，鸡变成了羹汤，去掉鸡骨头和肉。 同时，将一个很大的芋艿头洗净，切成荷花形，放在一只很大的盆里，配上盐、油及其他调料，倒入鸡汁，放在蒸笼里，缓缓地将芋艿头蒸熟。 这便是一盆“鸡汁清炖芋艿头”了。

宋美龄很耐心地边看边学， 学会了芋艿头烹调中的一种方法。 事后，她拉住毛福梅的手不放，不停地喊她：“姐姐！ 你真是烧菜好手！ ”