红酒里的“矿物味”到底是怎么来的

    初入葡萄酒世界的爱好者，往往会被酒评家经常使用的“矿物味”三个字所迷惑：所谓的矿物味究竟描述的是什么味道？它的来源真的是土壤中的矿物质吗？

    什么是“矿物味”？

    葡萄酒中的矿物味，实际上包含十分广泛，包括燧石味、鹅卵石、粉笔、燃放鞭炮之后的味道、焦油味等，都可能被统一描述为“矿物味”。

    如果要将矿物味进行归类，则可以将葡萄酒中排除水果香气、香草和香料味之外的气味和味道归为矿物味。矿物味可以用来形容葡萄酒的香气和入口后的味道。

    哪些酒有矿物味？

    想要一尝葡萄酒中的矿物味，可以挑选以下几种典型的葡萄酒，它们一般都拥有迷人的矿物质香味：

    

    除了上述类型的葡萄酒之外，白中白香槟（Blanc de Blancs）、部分勃艮第的黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒也都会含有一定的矿物味道。

    矿物味来自哪里？

    人们常常会将葡萄酒的矿物味归功于葡萄园的土壤和地质特性，但是实际上并没有研究能够明确地指出，葡萄藤和根系能够吸收哪些土壤里的特殊矿物成分，并将其输送到葡萄果实之中，并较终进入我们杯中的葡萄酒里去。

    美国惠特曼学院的地质学教授Kevin Pogue也认为，葡萄酒中的矿物味不可能来自葡萄园的土壤。他同时表示，目前没有证据表明，葡萄酒中的某一种物质是矿物味的确切来源。

    葡萄酒的矿物味，事实上是基因作用、酯类物质、微量矿物元素、酸度和酒精度综合影响之下的产物。而根据西班牙葡萄酒研究所ExcellIbérica和巴塞罗那葡萄酒学校联合实验得出的结论，我们描述为“矿物”的味道来自“葡萄藤自身代谢产生的挥发性化合物”，也有可能是酵母发酵过程或者是酿酒或者陈年的过程中采用特别的技术而产生的味道。

    也就是说，许多人认为矿物味很可能是酿酒师运用现代酿酒技术所人为产生的一种味道。“矿物味”三个字归根结底，也许只是一个营销技巧，葡萄酒生产商、经销商、品酒师对矿物味的频繁运用，实际上在有意无意地为一款葡萄酒增添了商业价值。

    然而，依然有很多人认为风土对矿物味的形成起了决定性的作用。从上述常见的富含矿物味的葡萄酒类型中我们就可以看出，含有矿物味的葡萄酒普遍来自凉爽气候产区的高酸度白葡萄，以及偏向于忠实呈现风土特征的红葡萄酒等。

    此外，那些特别讨好我们的味蕾、带有明显的矿物味的好酒，大多来自遵循传统酿酒方式、不依靠现代技术或者酿酒技巧的酒庄，这一点也证明了矿物味并不全是人为技术的产物。