丁保桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后来调任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒，另外还非常喜欢吃爆炒的猪肉、鸡肉等菜肴。据说在山东巡抚任职期间，他就自己选料、配料，命家厨制作"酱爆鸡丁"等菜，非常地美味，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功，被朝廷封为"太子少保"，人称"丁宫保"，由丁府传出来的炒鸡丁，也被称为"宫保鸡丁"。