机体中的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白在吸入氧和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用．血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的．在肺部，血红蛋白中血红素的Fe与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧，供体内氧化用．同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出，人的呼吸作用就是这样反复进行的过程．