盐析

出处：按学科分类—文体、科学、教育 商务印书馆国际有限公司《高中数理化公式定理大全》第442页（506字）

油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)、甘油和水的混合物．向锅内加入食盐细粒，搅拌、静置，则使高级脂肪酸钠从混合物中析出，浮在液面，从而跟甘油、食盐水分离．这种过程叫做盐析．

例 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )．

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

解析 由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油皆是溶于水的物质，若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层的现象；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，使红色石蕊试纸变蓝色．但由于皂化反应是在碱性的条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定油脂皂化反应是否已基本完成．

答 D．