油脂的组成和结构

出处：按学科分类—文体、科学、教育 商务印书馆国际有限公司《高中数理化公式定理大全》第441页（390字）

1．组成

油脂是油和脂肪的统称，它是高级脂肪酸与甘油反应所形成的酯，属于酯类．

油是液态的油脂，是由不饱和高级脂肪酸所形成的甘油酯．如花生油等植物油．脂肪是固态或半固态的油脂，是由饱和高级脂肪酸所形成的甘油酯．如猪油、牛油等动物油．

2．结构

(1)R₁、R₂、R₃可以代表饱和烃基或不饱和烃基．

(2)如果R₁、R₂、R₃相同，这样的油脂就称为单甘油酯：如果R₁、R₂、R₃不相同，就称为混甘油酯．天然的油脂都是混甘油酯，也都是混合物．