马蹄笋

出处：按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《温州词典》第572页（170字）

温州食用笋资源丰富，品种繁多，其中以夏季食用的马蹄笋最为难得。

马蹄笋形如马蹄，原名绿竹笋，平阳的水头、麻步，瑞安的湖岭、高楼，苍南的马站均为主要产地。马蹄笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、淀粉外，还有生长激素、维生素B₁₂，以及有抗癌作用的物质。

马蹄笋的鲜、嫩、脆，超过毛竹笋和其他笋类。