功夫茶

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第400页（594字）

功夫茶是广东省潮州地区特有的传统风俗，从唐代流传至今，不仅是贵客临门的第一道重礼，还是许多飘泊异乡游子认祖归宗的仪式。

所谓“功夫”是指娴熟的理茶技巧，饮用正宗潮州功夫茶要谨遵清末至今形成的固定的规范，一般主客只限4人。客人落座后，主人开始操作。

功夫茶的茶具首推紫砂陶器，茶壶越小越好，通常所见大约只有拳头大小，茶杯也只有半个乒乓球那么大。小巧玲珑的茶具是为了现饮现酌，保持茶味的新鲜。

功夫茶一般采用乌龙茶。泡茶以前要用热水淋杯，把茶叶放入壶中大约七八分满，然后从高处冲入沸水，功夫茶的第一泡是为除掉茶叶上附着的灰尘和杂质，要马上倒掉。

然后重新注入沸水，直到溢出茶壶为止，接着盖上茶盖用沸水浇淋，这是要提高壶身温度，让茶叶尽快出香。一两分钟后就可以品尝这第二泡茶了。斟茶的时候要低斟，保持水温之余，还不会激起泡沫。功夫茶倒茶的手法很不寻常，需要把每个人的杯子并置一处，倒茶的时候水流不断，迅速从一个杯子转移到另一个杯子，这叫“关公巡城”，目的是让每人杯中的茶浓淡一致，也是表示主人对所有的客人一视同仁的态度。壶中茶水快要倒完时，所剩茶汁要点到每人的杯中，点到最后一个杯子的时候，正好壶中茶水全部倾空，这叫做“韩信点兵”。最后是品茶的过程，顺序是观茶色、闻茶香，最后才入口啜饮。

潮州功夫茶