乌龙茶

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第399页（373字）

乌龙茶创制于明末清初，又叫“青茶”，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。

它的制作既采用绿茶的杀青工艺，也采用红茶的发酵技术，因此同时保留了绿茶和红茶的特点，既有绿茶清新鲜爽的风味，又有红茶浓郁醇厚的芬芳，就连外形也兼具绿茶和红茶的特点，叶片葱绿，叶缘赤红，非常美观。乌龙茶的外形呈条索团状，冲泡后叶片比绿茶和红茶都要肥大，味道醇厚，可以冲泡多次。乌龙茶主要产自福建、广东和台湾等地，着名的品种有安溪铁观音、武夷大红袍、冻顶乌龙等，是现代中国茶道的主要品尝对象。

品饮乌龙茶时小巧精美的茶具必不可少，茶壶、茶盏都以小为宜。

通常要取达茶壶3／4的茶量放入壶中，注入少量沸水浸泡清洗一遍茶叶，倒掉一泡后，再注满茶壶泡两三分钟后，将茶汤倒入茶盏，先闻香再品味。

冲泡铁观音要用沸水，这样茶香才能充分散发出来。