红茶

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第398页（386字）

红茶是现在世界上产量最大、流传最广的茶类。

它属于发酵茶，是新茶鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工处理形成的。绿茶汤色鲜绿，红茶颜色橙红，这是它们表面上的不同；更重要的不同是，红茶不经过蒸青或炒青，而是通过发酵制成。在这个过程中茶叶发生了化学反应，茶多酚减少了90%以上，同时产生了茶黄素、茶红素等新的成分；如果茶黄素和茶红素比例适中，茶汤就会显得红艳而明亮。如果说绿茶保留了清爽淡远的茶叶本味，经过发酵的红茶则以馥郁浓烈的香味取胜。

中国红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶3种。小种红茶是中国最早出现的红茶，产于福建省崇安一带；工夫红茶是在小种红茶的基础上发展起来的中国特产，也是中国最具有代表性的红茶，按照产地有安徽祁门、云南滇红、江西宁红、福建闽红几个着名的品种。