经典浙菜
书籍:中国辞典
出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第393页（360字）
清汤越鸡：浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”，相传2000多年前就有了。
用绍兴的特产越鸡烹制而成，此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口，曾作为宫廷贡品。
现经绍兴厨师改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，味道更佳。
宋嫂鱼羹：这道菜已有800多年历史，烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。
成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，又称“赛蟹羹”。
西湖醋鱼：选用体态适中的草鱼，最好先在清水中饿一二天，除去泥土味。
将鱼劈成雌雄两爿洗净，烹时用沸水汆熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。