武夷岩茶

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第333页（627字）

武夷山方圆60公里，全山36峰，99名岩，岩岩产茶。

产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。

武夷山市位于福建省西北部，是岩茶(乌龙茶)的故乡。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。其中，大红袍最为名贵，品质最优。

武夷岩茶所以深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的“岩骨花香”。

优良品质的产生，不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。

其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺。

在制造过程中既精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。岩茶焙制的工序为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。

将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青次数从少到多，力量从轻到重，间歇时间从短到长，周而复始，反复5～7次。全程8～12小时。

因茶树品种、气候、晒青程度等不同，做青次数、程度也不同。

岩茶的烘焙特点是，高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功。武夷岩茶的泡饮，别具一格。

开汤第二泡香才显露。

玉女峰附近的武夷岩茶茶园