出处：按学科分类—社会科学总论 河北人民出版社《新技术革命辞典》第152页（203字）
真菌的一个类群，是一种单细胞真核生物。
也是主要的发酵微生物。它在面粉发酵和酿造上早已被应用。酵母菌含蛋白质量很高，具丰富的维生素B，营养价值很高，大量培养可以代替肉类食用和提供维生素来源。
在基因工程中，酵母菌是极为重要的工程细菌，对其遗传背景已有深刻了解，人干扰素基因转入酵母菌中已成功地得到表达。这为工业生产干扰素开辟了新途径。今后还将得到更广泛的应用。