酥油炒面茶

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第619页（315字）

裕固语称“苏茶”或“塔勒安茶”。其制作方法简单方便。将茯茶掰碎放入凉水中加人适量姜片、草果待茶熬酽加新鲜牛奶，调入食盐，奶茶即成。在碗里调入青稞炒面、酥油、奶皮，有时还放入油煎鸡蛋或沙枣，然后将滚烫的奶茶沏上，用一根筷子慢慢搅起炒面，碗里茶喝浅了再添入。特别是早茶较为丰富，用烧饼蘸上酥油茶或在奶茶中放入切成薄片的凉牛、羊肉，别有风味。根据裕固族人长期的生活体验，认为常饮茯茶有利于高寒地带居民肉食、奶食之消化，还可解渴、暖胃、提神。于是形成了每日至少喝3次酥油炒面茶，吃一顿饭的习惯。一般家中来了客人都先用酥油炒面茶招待客人，即使生活在城市中的裕固族人家，仍保持着喝早茶的习惯。