出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第536页（276字）
主要由回族人民所创造的烹饪风味。中国清真菜肴约分三个主要风味系统。一是西北地区，特别是新疆、甘肃地区的清真菜，保留了较多的阿拉伯、中亚人的饮食特点，以炸、煮、烤口味浓厚的菜为多。二是以长江以北地区为代表的清真菜，受山东、淮阳菜的影响，烹调方法较精细，对牛羊肉的烹饪最有特色，这一点同辽金以后北京长期作为少数民族王朝的政治、文化中心也有关系。三是杂居南方沿海地区回族的清真菜，风格多样，南北交融，总的来说，口味清淡，以海鲜、水鲜、禽类为原料的烹饪尤具特色。这3种各有特色的清真菜系，构成中国清真菜的总体。